掛面是由精制面粉制作而成的，不含任何的防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成分從而得到了有效的保證。掛面形狀有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。

掛面之所以可以長時(shí)間存放，是因?yàn)樗峭ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分因此會(huì)保存的時(shí)間較長。今天小編就帶大家了解一下掛面具體的干燥過程和技術(shù)要點(diǎn)。

冷風(fēng)定條；一般采用不加溫而加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法，以大量干燥空氣來促進(jìn)面條去濕，目的是讓掛面初步固定其組織，增加強(qiáng)度，除去表面水分，此階段的烘干時(shí)間約30分鐘左右，溫度控制在20-25℃，濕度控制在55-65%。

保潮發(fā)汗；此階段主要以水分內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，要注意使空氣循環(huán)通暢，這時(shí)升溫不要過急，保持一定濕度烘干時(shí)間大約50分鐘左右，溫度控制在30-50度，濕度控制在75-80%左右。

升溫降濕；經(jīng)過“保潮發(fā)汗”階段的掛面必須進(jìn)一步升溫，適當(dāng)降低相對(duì)的濕度，其目的是為了是掛面水分在高溫低濕的狀態(tài)中全面及時(shí)的蒸發(fā)出去，時(shí)間大約需1.5小時(shí)左右，溫度35-40℃，濕度控制在65-75%左右。

降溫散熱；經(jīng)過以上主要干燥階段，掛面大部分的水分已被脫去，掛面的組織也已基本固定，此階段只需要空氣流動(dòng)作用，慢慢降低掛面本身溫度，并繼續(xù)脫去一小部分水分，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水分要求，烘干時(shí)間大約需1.5小時(shí)左右，溫度25-30℃，濕度控制在50-60%。

運(yùn)用藍(lán)冠空氣能熱泵烘干機(jī)進(jìn)行烘干的掛面，不僅不會(huì)出現(xiàn)掛面斷裂的現(xiàn)象，而且縮短了烘干時(shí)間，大大降低了運(yùn)行成本，而且掛面品質(zhì)得到了很大的提升，藍(lán)冠空氣能掛面烘干機(jī)是您理想的首選！